|
ZEČJI BUT U MADERA SOSU
 Potrebno je: 1 zec od 1,5 kg, 4 dl crnog vina, 2 glavice crnog luka, 1 veza zeleni, malo senfa, kečapa, šećera, soli i lorbera, 2 limuna, 1 jabuka, 80 gr putera, 50 gr slanine za špikovanje.
Priprema: Zečji but pripremati kao zečja leđa u pacu.
Zečji but špikovati slaninom, pa ga propržiti na vrelom ulju, izvaditi meso u drugi sud pa u isto ulje dodati crni luk očišćen i isečen na rebarca, a šargarepu, belu zelen, celer-koren isečene na kolutove. Staviti malo lorbera i bibera. Sve dinstati na vatri. Kada je povrće gotovo sipati crno vino, dodati meso, poklopiti i dinstati na tihoj vatri, uz stalno dolivanje vode. Gotovo meso izvaditi, sos propasirati 3-4 puta. Ukus doterati limunovim sokom, kompotom od šljiva i šećera. Sos ne sme biti ni redak ni mnogo gust, treba da ima lepu vezivost.
Meso iseći na komade, preliti sosom, garnirati tirolskim knedlama, a zatim služiti.
Tirolske knedle prpremaju se na ovaj način: Zemičke očistiti od kore, iseći na sitne kockice i ispržiti na puteru da porumene. Slaninu iseći na kockice i propržiti. U posebnom sudu, od mleka, brašna, jaja, soli, morskog oraščeta i istopljenog putera napraviti masu kao za palačinke. Ovoj masi dodati pripremljenu slaninu, zemičke, malo prezle i iseckanog peršuna.
Sve izmešati, pa staviti u frižider. Posle jednog časa, od ovako pripremljene i odležale mase praviti knedle veličine teniske lopte. Kuvati ih u ključaloj vodi oko 25 minuta. DIVLJA PATKA NA CRVENOM KUPUSU
Potrebno je: 1 divlja patka težine 2 kg, 2 glavice crnog luka, 2 kg crvenog kupusa (očišćenog i iseckanog na rezance), 400 gr kiselih jabuka, 1 limun, soli i bibera po ukusu, 100 gr ulja, 1 kašika šećera.
Priprema: Divlju patku oprati i posoliti. Peći je u pećnici i stalno je prelivati sopstvenim sokom. U šerpu sa vrelim uljem sipati šećer da porumeni, dodati sitno iseckan crni luk i propržiti. Dodati isečeni kupus i dinstati, mešajući povremeno.
Kad je kupus upola gotov, dodati jabuke oljuštene i isečene na listiće, pa sve zajedno još dinstati. Kada je kupus skoro gotov, sipati sok od limuna.
Divlju patku na komade i servirati zajedno sa crvenim kupusom. | | | | | | DINSTANI FILE OD VEPRA
1 kg filea od divljeg vepra
Marinada:
1 dl vinskog sirćeta
Pola litra crnog vina
2 glavice luka
3 čena belog luka
4 glavice crvenog luka
3 šargarepe
3 lovorova lista
majčina dušica
3 peršunove grančice
4 kašike ulja
200gr. dimljene slanine
50gr. brašna
1 dl vinjaka
so, biber u zrnu i mleveni
Očistite luk, beli luk naseckajte sitno a crveni i crni luk naseckajte na rezance. Šargarepu oljuštite i naseckajte na kolutove. U veću činiju stavite sve začine i povrće, zalijte vinom i sirćetom. U to potopite veprovinu i ostavite da se tako marinira 2-3 dana uz češće okretanje i zalivanje marinadom. Slaninu nasecite na kockice a veprovinu izvadite iz marinade i obrišite. Propržite slaninu pa je zatim izvadite i na isto ulje stavite veprovinu. Izvadite i meso pa na isto ulje dodate brašno da dobijete zapršku koju kasnije zalijete sa malo procedjene marinade. Vratite veprovinu i dinstajte oko sat vremena nepoklopljeno. Po potrebi dolivajte procedjenu marinadu. Prokuvajte povrće iz marinade ali prethodno odstranite začine. Tako prokuvano dodajte veprovini posle sat vremena kuvanja zajedno sa vinjakom. Poklopite tako da ostane mali otvor I dinstajte još 10-ak minuta. Posolite i pobiberite po želji. Poslužite sa glaziranim kestenom.
Glazirani kesteni
1 kg kestena
3 kašike šećera
5 dg putera
1/8 l vode
pola kašike cimeta
Kuvane i oljuštene kestene staviti u posudu, dodati šećer i puter pa ih pržiti dok malo ne potamne. Uliti vodu i dodati cimet. Kuvati na slaboj vatri dok sva tecnost ispari. Poslužiti ih tople kao prilog divljači .
| | | | MEDALJONI DIVLJE SVINJE S GROŽĐEM | | Sastojci:
8 medaljona divlje svinje (od buta) po 100 g
2,5 dl crvenog vina
2 lista lovora
nekoliko bobica kleke i bibera
2 čena belog luka
malo soli
3 kašike maslinovog ulja
300 g belog grožđa
30 g putera
1 kašika sitnog šećera
sok i kora 1 pomorandže
1 čašica konjaka
1 kašikica jestivog skroba (po potrebi)
pirjana jabuka
Priprema:
Zgnječite oguljeni beli luk, a listove lovora, zrna bibera i kleke grubo zdrobite. Medaljone složite u porculansku posudu , pospite ih solju, začinima i belim lukom pa prelijte crvenim vinom. Neka se meso tako marinira u frižideru 2 do 4 sata. Pomorandžu oljuštite pomoću oštrog noža tako da bela, unutarnja kožica ostane na voću. Oljuštenu koru nasecite na tračice, a grožđe operite i dobro ocedite.
Meso izvadite iz marinade i dobro ga ocedite. Tečnost procedite i sačuvajte. U tiganju na vrućem ulju prepecite medaljone s obe strane, a potom ih izvadite i odložite na toplo. Soku od pečenja dodajte puter pa ga umutite. Na toj masnoći karamelizujte šećer. U njemu glazirajte zrna grožđa, zalijte ih konjakom i flambirajte. Dolijte malo proceđene tečnosti i soka od pomorandže I brzo zakuvajte. Na kraju dodajte koricu pomorandže i meso. Sve zajedno polako pirjajte na slaboj vatri uz povremeno dolivanje tečnosti. Prema potrebi umak zgusnite skrobnim brašnom koje ste pomešali s crvenim vinom. Jelo ukrasite pirjanim jabukama i poslužite uz krokete od krompira.
| | | | | | FAZAN SA GROŽĐEM I ORASIMA | | 1 fazan,
2 veća tanka režnja suve slanine,
50 g kisele pavlake,
1 kg belog grožđa,
30 g putera ili margarina,
12 očišćenih prepolovljenih oraha,
1 čašica konjaka,
so, biber,
3 kocke šećera,
20-25 zrna grožđa za garniranje,
Fazana obložiti slaninom, vezati kanapom, staviti u posudu, preliti pavlakom i usuti sok od 750 g grožđa (može se koristiti i oko 5 dl soka iz tetrapaka). Dodati masnoću, prepolovljene orahe i konjak. Posoliti, pobiberiti, poklopiti i pirjati oko pola sata. U manji lonac staviti šećer i držati na tihoj vatri dok se ne rastopi i požuti. Usuti preostalo proceđeno grožđe, pa ovim karamelisanim sirupom preliti fazana. Poklopiti i pirjati još dvadesetak minuta ili dok meso ne omekša. Skinuti slaninu i staviti fazana u zagrejanu pećnicu (200 °C), pa peći dok ne porumeni.
Pečenog fazana položiti na zagrejanu činiju za služenje, te garnirati zrnima grožđa i orasima iz umaka. Preliti ukuvanim sokom od pečenja i služiti toplo FAZAN U POVRĆU
Potrebno je: 1 fazan ( težine 1,5 kg ), 3 dl crnog vina, 100 gr slanine isečene na kocke i propržene, 1 veza mladog luka iseckana i propržena na puteru, 150 gr krompira isečenog na manje kockice i proprženog na puteru, 100 gr šargarepe isečene na kolutove i 100 gr pečuraka isečenih na listiće, sve proprženo na puteru, 100 gr kuvanog graška, 100 gr ulja, 100 gr putera, 1 veza peršuna, 1 veza celerovog lista, soli, bibera, lorbera i 2 glavice crnog luka.
Priprema: Fazana posoliti, pobiberiti i ispržiti u većoj šerpi na ulju sa svih strana. Izvaditi ga, pa na istom ulju propržiti seckan luk, zelen i lorber. Vratiti fazana, sipati crno vino i sve zajedno dinstati oko 45 minuta, povremeno dolivajući malo vode. Gotovog fazana izvaditi i iseći na jednake delove, staviti u vatrostalnu činiju. Sos propasirati, pa u njega dodati već pripremljeno povrće za garniranje.
Preliti preko fazana, a odozgo staviti iseckani peršun i celer. Sve zajedno na vatri prokrčkati, izneti na sto i služiti. | | | | DINSTANA DIVLJA PATKA | | 1 divlja patka
5 bobica borovnice
100gr. suve slanine
biber, so
1 sargarepa
1 koren peršuna
1 glavica luka
2 kasike putera ili margarina
lovorov list
limunova korica
2 dl vina
1 kasika brašna
1 l supe od kocke
Borovinicu izgnječite i pomešajte sa biberom i solju. Suvu slaninu iz frizidera izrežite na štapiće duge oko 3 cm. Očišćenu sargarepu i peršun izrežite na kolutiće, a luk krupno narežite. Očišćenu patku natrljajte mešavinom soli, bibera i borovice. Zatim je spikujtee suvom slaninom. Patku stavite u veću posudu pa je prelijte ugrejanim puterom. Sa strane stavite izrezano povrće i luk, lovorov list, mali komad tanko rezane limunove kore. Sve malo propržite pa zalijte vinom. Pokriveno pirjajte na umerenoj temperaturi oko 1 i po do 2 sata. Povremeno dolivajte manje količine vode ili supe. Omekšanu patku izrežite na komade, složite na ugrejani tanjir, pokrijte i držite na toplome. Povrće pospite brašnom, zalijte supom, prokuvajte i propasirajte. Zatim ponovo ugrejte i po potrebi dosolite pa prelijte preko izrezane patke. | | | | | |
|
Lovački recepti 
Toki-voki je ručna, prenosiva radio-stanica koja je izvorno pravljena za upotrebu u vojne svrhe. Poseduje simpleksne kanale. Drugim rečima, samo jedna radio-stanica emituje signal u jednom trenutku. Prednost upotrebe toki-vokija je mogućnost simultane komunikacije više sagovornika (za razliku od mobilnih telefona, kod kojih je moguće istovremeno ostvariti samo jednu vezu). Prenos počinje pritiskom na PTT taster. U Evropi se koristi frekvencija 446 MHz. U Srbiji, zemljama EU i skoro svim ostalim evropskim zemljama, ovi uređaji su dozvoljeni za upotrebu bez dozvole.
U specijalnoj Novogodišnjoj ponudi imamo Bushnel optičke nišane po sniženoj ceni.
Predrag Španjević- Španja je rodjen 1956. godine u Istoku-Kosovo-Srbija. Sebe pre svega smatra stanovnikom vodene planete.Član je udruženje likovnih umetnika „Sirmium“ iz Sremske Mitrovice, član lovačkog društva „SREM“ Sremska Mitrovica i ronilačkog kluba „Žandarmerija“ iz Beograda.
Tri sasvim nova optička nišana iz nove serije Carl Zeiss-a odluku o izboru premium optike čine konačno jednostavnijom nego ikada. Njihov prepoznatljiv dizajn i izvanredan omer cene i kvalitete ističe ih odmah iznad ostalih optika na tržištu. No Duralyt nudi i više od toga: Beskompromisna robusnost i preciznost i u optici i u mehanici – osnove su za uspešno ciljanje i sigurno pucanje.